Comienzas con este procedimiento porque la masa necesita reposar en el molde.
Con cada capa de hojaldre de forma rectangular harás el mismo proceso: enrolla la masa haciendo un cilindro. Corta porciones de unos 3 cm. Unta de mantequilla los moldes y coloca un cilindro en el centro de cada uno. Pincha la base de la masa y deja reposar 20 minutos.

Separa 200 ml de leche y añade la harina; bate bien hasta que se vaya diluyendo y no queden grumos; esto lo puedes hacer con una batidora.

En una olla calienta el resto de la leche con la cáscara de limón y la canela para hacer la infusión.

Cuando hierva la leche añade poco a poco la mezcla de la harina y leche del paso 1, sin dejar de remover. Al volver a hervir, remueve la cáscara de limón y la canela.

Añade el azúcar poco a poco. Cuando obtengas una masa homogénea, apaga el fuego y deja reposar 10 minutos; esto le permitirá espesar.

Separa las claras de las yemas y bate las yemas; luego de incorporarlas, las pasas por un colador y mezclas bien con el resto de la preparacion hasta obtener una crema de contextura lisa y homogénea de color intenso.

Precalienta el horno por 5 minutos a 220º.

Rellena las tartaletas sin llegar a los bordes de las masas y hornea de 15 a 20 minutos hasta ver la crema dorada y un poco tostada. Recuerda que cada horno es diferente.

Pasado el tiempo, retira la bandeja y espolvorea azúcar en polvo o canela en polvo.